ACV nutritionnelle de nouveaux produits alimentaires
Peut-on remplacer les produits d'origine animale par des aliments riches en protéines à base de bactéries pourpres, tout en réduisant significativement l'empreinte environnementale ?
Le projet PROTEBoost vise à développer des produits ou additifs pour l’alimentation humaine riches en protéines, qui pourraient se substituer, avec une empreinte environnementale significativement plus faible, aux produits d’origine animale en termes d’apport nutritionnel.
Pour atteindre cet objectif, les partenaires du consortium développent un procédé de culture de bactéries pourpres alimentées à partir de mélasse, mais également des procédés de concentration et stabilisation de la biomasse produite et des recettes de produits alimentaires pour la consommation (burgers, boissons…).
Dans le contexte de ce projet, il est important d’utiliser les outils de l’analyse de cycle de vie, d’abord pour en vérifier la pertinence environnementale en comparant l’empreinte environnementale des produits développés à celles des produits d’origine animale ou à celle des alternatives végétales déjà présentes sur le marché, mais aussi pour identifier les meilleures pistes d’optimisation des procédés et recettes pour diminuer au maximum cette empreinte.
Expertise
Materia Nova possède une expertise reconnue en évaluation du cycle de vie depuis 2012. Nos équipes appliquent les normes ISO 14040/44 et utilisent la méthodologie Environmental Footprint 3.1 avec le logiciel SimaPro, garantissant des résultats fiables et comparables. L’étude est réalisée en accompagnement du projet depuis son démarrage en 2023.
Objectif : Réaliser une ACV cradle-to-gate d’un burger préparé à partir de biomasse de bactéries pourpres, et comparer les résultats à ceux obtenus pour un burger de bœuf et un burger végétal à base de soja.
Périmètre de l’étude : Pour le burger à la biomasse comme pour les références, toutes les étapes depuis la production des matières premières jusqu’à l’obtention du burger sont prises en compte. Les étapes ultérieures du cycle de vie (emballage, transports, conservation, cuisson et traitement des déchets) sont exclues.
Unité fonctionnelle : Il est apparu rapidement que la comparaison de l’empreinte environnementale de produits alimentaires ne pouvait être faite exclusivement sur la base de la masse de produit, et que des approches plus complexes pour la définition de l’unité fonctionnelle devaient être abordées. Une stratégie d’ACV nutritionnelle, permettant d’évaluer les coûts environnementaux d’un aliment en fonction de ses qualités nutritionnelles, a donc été adoptée.
Méthodologie : Les modèles ont été élaborés sur base de données primaires collectées auprès des partenaires et d’une recherche bibliographique. La base de données AGRIBALYSE 3.2, développée par l’ADEME, a été utilisée comme base d’arrière-plan.
L’étude a permis d’établir que de tels burgers bactériens avaient bien le potentiel pour présenter un impact environnemental très significativement inférieur à celui de la viande de bœuf, à plus forte raison si la comparaison se fait sur la base d’un score nutritionnel qui tient compte de la plupart des nutriments apportés (figure 1). La comparaison avec les burgers végétaux demeure pour le moment, en revanche, en faveur de ces derniers, même si les écarts deviennent très faibles quand l’apport en protéines constitue la base de comparaison (figure 2).
Figure 1 : Impacts comparés du burger bactérien et du burger de bœuf
1a - ACV classique, impacts par kg de produit
1b - ACV nutritionnelle, impacts rapportés à l'apport en protéines
1c - ACV nutritionnelle, impacts par point d'indice de qualité nutritionnelle NRF9
Figure 2 : Impacts comparés du burger bactérien et du burger végétal
2a - ACV classique, impacts par kg de produit
2b - ACV nutritionnelle, impacts rapportés à l'apport en protéines
2c - ACV nutritionnelle, impacts par point d'indice de qualité nutritionnelle NRF9
Solution
Des résultats plus détaillés ont été rassemblés dans un poster présenté en juillet 2026 lors du congrès LCIC à Berlin, qui peut être consulté ici.